9. sınıf Kimya ders kitabı (MEB Yayınları) sayfa 24 Etkinlik 1.2 – 3. Yönerge cevapları aşağıdadır. Önce kendiniz çözmeye çalışıp sonra kontrol etmenizi öneririz.

1. Soru

Tabloya göre sosun pH değeri küçüldükçe (asitlik arttıkça) yiyecekte biriken alüminyum miktarı artar. En asidik sos olan Marinasyon B’de (pH 5,23) biriken alüminyum en fazladır (0,125 mg/100 g); pH değeri en yüksek olan Marinasyon A’da (pH 6,12) en azdır (0,047 mg/100 g). Bunun nedeni asitlerin alüminyum metaliyle tepkimeye girerek onu aşındırması ve yiyeceğe geçmesini kolaylaştırmasıdır.

2. Soru

Üç marinasyon türünde de sıcaklık 150 °C’den 250 °C’ye çıktıkça biriken alüminyum miktarı artar (örneğin Marinasyon A’da 0,051 → 0,055 → 0,062). Yani sıcaklık ile alüminyum geçişi doğru orantılı olarak değişir.

Alınabilecek önlemler: Mümkün olan en düşük uygun sıcaklıkta pişirmek; asidik sos, limon, domates, sirke içeren yiyecekleri folyoyla doğrudan temas ettirmemek (araya pişirme kâğıdı koymak); folyoyu yalnızca üstü örtmek için kullanmak; pişirme süresini gereğinden uzun tutmamak; fırını önceden ısıtıp kapağı sık açmamak.

3. Soru

Örnek cevap: Alüminyum folyo ve kapları, özellikle asidik yiyeceklerde ve yüksek sıcaklıkta kullanmamaya karar veririm. Çünkü tablolar asitlik ve sıcaklık arttıkça yiyeceğe geçen alüminyum miktarının arttığını göstermektedir; metinde de alüminyumun uzun süreli alımının sağlık açısından risk oluşturabileceği belirtilmiştir. Bunun yerine cam, çelik, porselen veya döküm kaplar ve pişirme kâğıdı kullanmak daha güvenlidir.

4. Soru

Örnek cevap: “Alüminyum kaplarda bekleyen yiyeceklere, özellikle de sıcak ya da asidik olanlara, kaptan bir miktar alüminyum geçebilir. Uzun süre ve sık sık alüminyum alınması sağlık açısından risk oluşturabileceği için tatlıları cam veya porselen kaplarda satılan yerlerden almayı tercih ediyorum.” şeklinde açıklanabilir.

← Sayfa 23 Cevapları | Tüm Sayfalar | Sayfa 25 Cevapları →

Hata mı buldunuz? Bu sayfadaki bir cevapta hata fark ettiyseniz bize bildirin, hemen düzeltelim.

Bu sayfadaki çözümler Yazılı Deposu tarafından öğrencilere yardımcı olmak amacıyla bağımsız olarak hazırlanmıştır. Ders kitaplarının metin, soru ve görselleri sitemizde yayımlanmaz; tüm hakları sahiplerine aittir. Sitemiz Millî Eğitim Bakanlığı veya herhangi bir yayınevi ile bağlantılı değildir. Bir içerikle ilgili talebiniz için İletişim sayfasından bize ulaşabilirsiniz.