10. Sınıf Biyoloji Ders Kitabı Cevapları Sayfa 67
10. sınıf Biyoloji ders kitabı (MEB Yayınları) sayfa 67 Konuya Başlarken (şalgam suyu ve fermantasyon örnekleri) sorusunun cevabı aşağıdadır. Önce kendiniz çözmeye çalışıp sonra kontrol etmenizi öneririz.
Konuya Başlarken: Günlük Yaşamda Fermantasyon
Fermantasyon nedir? Oksijen kullanılmadan, bakteri ve maya gibi mikroorganizmaların glikoz gibi besinleri kısmen parçalayarak az miktarda ATP elde ettiği süreçtir. Bu sırada laktik asit, etil alkol ve CO2 gibi ürünler oluşur; besinin tadı, kokusu ve dokusu değişir.
| Örnek | Fermantasyon çeşidi | Kullanım amacı |
|---|---|---|
| Yoğurt, kefir, peynir, ayran | Laktik asit fermantasyonu (bakteriler) | Sütün işlenip dayanıklı hâle getirilmesi, farklı ürünler elde edilmesi |
| Turşu, şalgam suyu | Laktik asit fermantasyonu | Sebzelerin uzun süre saklanması (asitli ortam bozulmayı önler), lezzet kazandırma |
| Ekmek ve hamur işlerinin mayalanması | Etil alkol fermantasyonu (maya mantarı) | Açığa çıkan CO2 ile hamurun kabarması, yumuşak doku |
| Boza, tarhana | Laktik asit ve etil alkol fermantasyonu birlikte | Tahılların işlenmesi, saklanması ve besin değerinin artırılması |
| Sirke | Önce etil alkol fermantasyonu, ardından bakterilerle asetik aside dönüşüm | Meyvelerin işlenmesi, gıdaların korunması |
| Sucuk, pastırma | Laktik asit bakterileri | Etin işlenmesi ve saklanması, aroma oluşturma |
Açıklama: Fermantasyonla oluşan asidik ortam zararlı mikroorganizmaların çoğalmasını zorlaştırır; bu yüzden fermantasyon hem besin saklama hem de besin işleme yöntemi olarak kullanılır. Ayrıca probiyotik içeren fermente besinler bağırsak sağlığına katkı sağlar.
← Sayfa 66 Cevapları | Tüm Sayfalar | Sayfa 68 Cevapları →
Hata mı buldunuz? Bu sayfadaki bir cevapta hata fark ettiyseniz bize bildirin, hemen düzeltelim.
Bu sayfadaki çözümler Yazılı Deposu tarafından öğrencilere yardımcı olmak amacıyla bağımsız olarak hazırlanmıştır. Ders kitaplarının metin, soru ve görselleri sitemizde yayımlanmaz; tüm hakları sahiplerine aittir. Sitemiz Millî Eğitim Bakanlığı veya herhangi bir yayınevi ile bağlantılı değildir. Bir içerikle ilgili talebiniz için İletişim sayfasından bize ulaşabilirsiniz.